S’il est bien un secteur d’activité en pleine mutation en 2021, c’est la restauration. Forcés de voir leurs salles fermer, les restaurateurs ont dû s’adapter, et trouver de nouvelles techniques pour continuer à proposer leur cuisine et intriguer les consommateurs. Nouvelles recettes, click & collect, nouveaux fournisseurs, cuisine plus respectueuse de l’environnement : quelles sont les tendances et les innovations de la restauration en 2021 ? On vous dit tout dans ce petit guide spécial !
De plus petits menus pour un plus grand contrôle
Proposer moins de quantité, pour se concentrer sur la qualité et rationaliser ses coûts, c’est une tendance restauration qui pourrait bien devenir incontournable en 2021.
L’occasion pour vous de renouveler également souvent votre carte, pour surprendre toujours plus le consommateur avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques, de nouvelles recettes.
En proposant uniquement 3 ou 4 menus, plusieurs avantages s’offrent à vous :
- Vous formez plus facilement vos nouveaux employés ;
- Il y a moins de gaspillage, ce qui vous permet de réduire de façon drastique vos coûts en aliments ;
- Votre organisation est simplifiée ;
- Vous réalisez de meilleures économies d’échelle.
Les ingrédients végétaux et durables gagnent les assiettes
Les clients sont de plus en plus nombreux à rechercher une cuisine saine et durable. Les français consomment davantage de produits frais et bio, ils s’intéressent à l’origine des produits, à la qualité des ingrédients et à leur apport nutritionnel. Si vous souhaitez relancer votre activité, ou si vous souhaitez ouvrir votre restaurant, vous aurez donc tout intérêt à intégrer des plats végétariens ou végans à votre carte !
De nombreux restaurants choisissent également de ne plus proposer de viande du tout : ils centrent leur offre sur une cuisine saine, prônent le bien manger, optent pour des fournisseurs et des matières premières de qualité, durables et meilleurs pour la santé et la société.
La montée en puissance des dark kitchens
Egalement appelés « restaurants fantômes », les dark kitchen sont des restaurants qui n’ont pas de salle et qui sont conçus uniquement pour la vente en format livré. En ce sens, les cuisines sont équipées et pensées uniquement pour la préparation de plats destinés à la livraison. Avec ce concept, nul besoin d’embaucher de serveurs, car le service en salle n’existe pas.
Avec ce type de restauration, vous devez travailler les recettes pour qu’elles soient facilement transportables, et consommées dans de parfaites conditions à domicile.
Puisque votre présence virtuelle est essentielle, vous devrez également trouver un nom de marque impactant, et travailler les emballages des plats, ainsi que votre storytelling. Pour vous accompagner, et être certain de créer une image assez forte pour marquer les esprits grâce à votre site internet et votre concept, vous pourrez faire appel à une agence marketing spécialisée. Elle vous accompagnera également dans le choix de votre logo de restaurant et à créer un univers qui se démarque de la concurrence !
Les tendances et les innovations dans le domaine de la restauration en 2021 sont loin de se contenter au click & collect : désormais, pour attirer la clientèle, la qualité et l’expérience gustative que vous lui proposez prend une place centrale !
